สูตรหมักปลาดุกย่างเกลือ แบบดั้งเดิม หนังกรอบ เนื้อหอม ไม่คาว
🐟 ปลาดุกย่างเกลือ
ส่วนผสม
ปลาดุกสด 2 ตัว (ขนาดกลาง)
เกลือป่น 1–1½ ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่าเล็กน้อย (แค่พอทา)
วิธีเตรียมและหมัก
ขอดเกล็ด ผ่าท้อง ควักไส้ ล้างปลาให้สะอาด
ขยำปลาด้วยเกลือเล็กน้อย ล้างออก ช่วยลดคาว
ผสมเกลือกับน้ำเล็กน้อยให้ละลาย
ทาเกลือให้ทั่วตัวปลา ทั้งด้านนอกและในท้อง
พักปลาไว้ 15–20 นาที
วิธีย่าง
ตั้งเตาถ่านหรือเตาไฟกลาง
ย่างปลาดุกไปเรื่อย ๆ กลับด้านบ่อย
ย่างจนหนังตึง กรอบ เนื้อสุกหอม (ประมาณ 20–25 นาที)
เคล็ดลับให้อร่อย
ไม่ต้องใส่เครื่องอื่น เกลือล้วนจะดึงรสหวานปลา
ย่างไฟอ่อนถึงกลาง ปลาจะสุกทั่ว ไม่ไหม้
ถ้าหนังติดตะแกรง ทาน้ำมันบาง ๆ ก่อนย่าง
กินคู่ น้ำจิ้มแจ่ว + ข้าวเหนียวร้อน ๆ คือที่สุด